אורז שחור כפי שנמכר ב- China

אורז שחור (ידוע גם כ- אורז סגול) הוא קבוצה של אורז סוגים של המין Oryza sativa L., שחלקם אורז דביק. זנים כוללים אורז שחור אינדונזי, Philippine balatinaw אורז,^[1] ואורז יסמין שחור תאילנדי. אורז שחור ידוע בשם chak-hao ב- Manipur,  מדינה הודית בגבול המזרחי עם Myanmar, שם קינוחים העשויים מאורז שחור מוגשים בחגיגות גדולות. אורז שחור הוא מקור ל- ברזל, ויטמין E, ו- נוגדי חמצון. קליפת הסובין (השכבה החיצונית ביותר) של האורז השחור מכילה את אחת הרמות הגבוהות ביותר של אנתוציאנינים המצויות במזון.^[2] לגרגר יש כמות דומה של סיבים אל אורז מלא וכמו האורז המלא, יש לו טעם עדין של אגוזים.^[3]

לאורז שחור צבע שחור עמוק והוא בדרך כלל הופך לסגול עמוק לאחר הבישול. צבעו הסגול הכהה נובע בעיקר מתכולת האנתוציאנין שלו,^[4] שהיא גבוהה במשקל מזו של דגנים צבעוניים אחרים.^[5][6] הוא מתאים ליצירת דייסה, קינוח, עוגת אורז שחור סינית מסורתית, לחם, ו- אטריות.